Page 120 - 理化检验-化学分册2024年第十二期

李亚茹，等：离子色谱-脉冲安培检测器法同时测定酵母发酵液中4种糖类物质的含量

图 2 不同菌种酵母发酵上清液中半乳糖、葡萄糖、蔗糖和果糖的含量
Fig. 2 Contents of galactose, glucose, sucrose and fructose in yeast fermentation broth supernatants of different strains
糖酵母发酵上清液中葡萄糖的含量高于高蛋白酵母 果糖的含量，方法简单、快速，准确度较高，精密度
发酵上清液中的，其他3种糖类物质的含量与高蛋白 良好，适用于酵母发酵液样品中4种糖类物质的检
酵母发酵上清液中的无显著性差异（p>0. 05）。 测，为监测酵母对糖蜜原料中糖类物质的利用率以
高蛋白-1样品及其上清液中4种糖类物质的含 及酵母发酵工艺优化的研究提供了技术参考。
量见表4。
参考文献：
表4 高蛋白-1样品及其上清液中4种糖类物质
测定值的对比 [1] 刘专，周元祥，张涛，等. 糖蜜发酵废水色素的去除技
Tab. 4 Comparison of determined values of four 术[J]. 绿色科技，2016，18（4）：73-74.
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its supernatant
研究[J]. 现代食品，2020，26（4）：156-157.
−1
测定值w/(mg · kg ) [3] 郭有辉，周娟，胡露，等. DNS光度法测定风味鱿鱼中
化合物 利用率/%
酵母发酵液 酵母发酵上清液 淀粉、还原糖和蔗糖的含量[J]. 理化检验-化学分册，
半乳糖 4. 06 0. 17 96. 0 2019，55（4）：463-466.
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蔗糖 136. 91 3. 85 97. 3 氧化物模拟酶的葡萄糖比色传感检测[J]. 分析试验室，
果糖 71. 78 1. 21 98. 3 2022，41（12）：1545-1550.
[5] 郭有辉，胡露，王丽娜，等. 3，5-二硝基水杨酸比色法
结果说明，发酵过程中酵母对4种糖类物质的利 测定风味鱿鱼中淀粉及蔗糖的含量[J]. 食品安全质量
用率较高，达到了95. 0%以上。 检测学报，2018，9（18）：4983-4987.
本工作采用离子色谱-脉冲安培检测器法同时 [6] 韩烨，马永强，王鑫，等. 微量滴定蒽酮法测定甜玉
测定不同菌种酵母发酵液中半乳糖、葡萄糖、蔗糖和 米芯可溶性糖含量方法的建立[J]. 食品科技，2019，

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