Page 130 - 理化检验-化学分册2025年第三期

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综 述 DOI：10. 11973/lhjy-hx230285

衍生化在脂肪酸质谱分析中的应用研究进展

*
刘天宇，张成龙，杨瑞琴 ，秦 歌
（中国人民公安大学 侦查学院，北京 100038）

摘 要：质谱法凭借高灵敏度和高选择性，成为分析脂肪酸的重要手段。脂肪酸电离效率低，直接
进行质谱分析时灵敏度不高，常需要进行衍生化处理。综述了常见的质谱检测平台，包括气相色谱-
质谱法（GC-MS）、液相色谱-质谱法 （LC-MS）、毛细管电泳-质谱法（CE-MS）和质谱成像法（MSI），
根据不同的质谱分析方法归纳了常用的衍生化方法以及最佳反应条件，并对脂肪酸质谱分析的未来
发展方向提出了展望，以期为法庭科学领域开展相关研究提供参考与借鉴（引用文献62篇）。
关键词： 衍生化；分析；脂肪酸；质谱法
中图分类号：O657. 6 文献标志码：A 文章编号：1001-4020(2025)03-0364-09

食用油能够提供维持人体生命所需的能量以及 参考依据。
多种脂肪酸（FAs），合理科学摄入食用油，能够有效
1 脂肪酸质谱分析概述
预防心脑血管、阿尔茨海默病等 [1-2] 。近年来，随着
近年来，质谱分析凭借检测灵敏度和选择性的
人们生活水平的提高，食用油品质的安全性越来越
优势，成为检测FAs最成熟的分析技术。质谱分析
受到人们的关注。FAs是指一端含有一个羧基的长
可以确定FAs的类型、含量和组成等信息，在食品、
链脂肪族碳氢化合物，是油脂检验常见的目标物，在
生物医学领域应用广泛。对食品中FAs的分析，能
生物体的构成与生命活动中发挥了重要作用，常见
够评估食品的营养价值、品质、真伪；在生物医学
的FAs有硬脂酸、花生四烯酸和豆蔻酸等。FAs种
领域，FAs作为生物体中重要的能量来源和生理活
[3]
类与含量的差异是分析油脂的关键依据 。
性分子，其代谢异常与多种疾病的发生和发展密
油脂检验对食品安全犯罪案件的侦查和打击意
切相关 [17] ，针对其进行代谢研究，有助于疾病模型
义深远，因此建立准确、快速、有效的FAs检测方法
的构建，可为疾病的诊断与治疗提供思路。FAs质
十分重要。目前常见的分析方法有光谱法 [4-7] 、电化
学法 [8-9] 、色谱法 [10-11] 、核磁共振波谱法 [12-14] 以及质谱 谱分析分为直接质谱分析和衍生化-质谱分析两种
方法。
法 [15-16] 。其中，核磁共振波谱法与光谱法快速无损，
直接质谱分析无需样品预处理和衍生化等步
无需复杂的前处理过程，在研究不同种类油脂的分
骤，响应时间短。近年来，环境离子化质谱分析 [18]
类中应用广泛，但对各组分难以实现准确定量；电化
发展迅速，可将样品经简单的溶剂提取或者直接表
学法灵敏，且响应时间短，但受限于电极，在检测中
面分析后，通过离子化技术产生离子进行质谱分析，
往往存在干扰；质谱法因其灵敏度高、稳定性好等优
可对样品进行原位质谱分析，适用于食品或生物样
势，在FAs的定性定量分析中地位显著，是油脂检验
本中痕量FAs的分析，是目前较成熟的直接质谱分
的黄金方法。
析技术。环境离子化质谱分析不断进步，已能够满
本工作重点对近年来基于质谱法检测FAs的先
足高通量检测的需要。ESPINOZA等 [19] 对海龟组
进衍生化方法进行了综述，并提出了质谱检测中衍
织中的油脂进行提取，结合实时离子源直接分析与
生化方法进一步发展的方向，以期为侦查实践提供
飞行时间质谱联用法（DART-TOF）测定6种不同
收稿日期：2023-05-18 品种海龟油脂，共得到13种FAs，依据组成和含量
基金项目：中国人民公安大学刑事科学技术双一流创新研究专 差异实现了6种海龟油的区分。该方法与常规的色
项（2023SYL06）
谱-质谱法相比，省去了衍生化过程，为海龟油的快
作者简介：刘天宇，硕士研究生，研究方向为刑事科学技术
速识别提供了可能。CORDEIRO等 [20] 采用解吸电
* 通信作者：杨瑞琴，教授，博士，研究方向为刑事科学技术，
yangruiqin@ppsuc.edu.cn 喷雾质谱法（DESI-MS）对未成熟卵母细胞与经体
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