Page 103 - 理化检验-化学分册2024年第十二期

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实验室管理 DOI：10. 11973/lhjy-hx230568

食品添加剂检测实验室质量控制刍议

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苏志明 ，项海波 ，闫 爽 ，王 乐 3*
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（1. 中国合格评定国家认可中心，北京 100062；2. 青岛海关技术中心，青岛 266000；3. 济南海关技术中心，济南 250014）
中图分类号：O65 文献标志码：B 文章编号：1001-4020(2024)12-1297-04
《中华人民共和国食品安全法》指出食品添加剂 1 检测行业的质量控制研究现状
是“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜 1. 1 文献
和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天
文献[6]提出 “采用合理有效的质量控制手段，可
然物质，包括营养强化剂” 。由于食品工业的快速
[1]
监控检定、校准和检测工作过程，预见到可能出现问
发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组
题的征兆，或及时发现问题的存在，使实验室可有针
成部分，并且成为食品工业技术进步和科技创新的
对性地采取纠正措施，避免或减少不符合工作的发
重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发
生”。文献[7]从空白试验、标准物质监控、加标回收、
挥应有的功能和作用外，保证食品的安全卫生也是
重复分析、分析批质量控制、不合格验证等方面阐述
十分重要的。
了检测过程的质量控制。文献[8]提出理化检测活动
食品添加剂的质量关系着食品安全，更关系着
的质量控制可通过有证标准物质试验、空白试验、平
健康中国建设、经济高质量发展、社会稳定，代表着
行双样试验、加标回收试验、人员比对试验、质量控
国家形象，一直是全社会关注的焦点。目前存在的
制图绘制等方式开展，微生物检测活动的质量控制可
问题主要有两方面：一是食品添加剂超范围、超限量
通过控制培养基、标准菌株质量等方式开展。文献[9]
使用，质量指标与标签标示值不符 ，滥用非食品添
[2]
提出的内部质量控制方法包括重复检测、内部比对、
加剂，使用劣质和过期添加剂 ；二是因相关产品质
[3]
监督员监督、质控图绘制、内部审核和管理评审、期
[5]
[4]
量问题造成的患者伤害 、外贸纠纷 等。为此，我
间核查，外部质量控制方法包括客户监督、实验室间
国先后制定了GB 2760—2014《食品安全国家标准
对比、外部审核。文献[10]提出可通过空白试验、质
食品添加剂使用标准》、GB 9685—2016《食品安全
量控制图绘制、重复试验、比对试验等方式来提升实
国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》 、
验室土壤肥料检测活动的质量。
GB 2762—2022《食品安全国家标准 食品中污染物
1. 2 标准
限量》、NY/T 392—2023《绿色食品 食品添加剂使
当不同实验室的检测活动面临共同或类似的问
用准则》等标准。
题或风险，且这类问题或风险可通过同样、类似或能
食品添加剂检测实验室的检测结果既是衡量
形成共识的应对办法来处理时，为了使得检测过程
产品质量的重要依据，又是提升产品质量的强大动
的质量控制活动更加科学化、规范化、标准化，便形
力。强化食品添加剂检测实验室的质量控制，对于
成了各种质量控制标准或规范。
保证检测质量、提高实验室风险管理水平、推动食品
欧美国家相继发布了检测行业的质量控制标准
添加剂行业科学发展等具有积极作用。本工作主要
或规范。如英国标准学会发布了BS 5701-4:2003《使
从检测行业的质量控制研究现状、食品添加剂检测
用定性（属性）数据的质量控制和绩效改进指南 属
活动中存在的问题、中国合格评定国家认可委员会
性检测性能控制与改进》、BS 5700:2015《统计过程
（CNAS）的相应规范要求和食品添加剂检测实验室
控制用制图方法和能力评估的选择指南》等；美国
的应对措施等方面对食品添加剂检测实验室质量控
材料与试验协会（ASTM）发布了ASTM D6809:20a
制工作进行了探讨。
《芳香烃和相关材料的质量控制和质量保证程序标
准指南》、ASTM C 1210:21《核工业内分析化学
收稿日期：2023-10-09
实验室建立测量系统质量控制程序的标准指南》、
基金项目：国家市场监督管理总局技术保障专项项目（2023YJ39）
ASTM D5847:22《水分析标准试验方法质量控制规
*通信联系人。dingshenyong@163. com
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